Можно ли заготовить щавель осенью

Можно ли употреблять в пищу осенний щавель?

Можно ли употреблять в пищу осенний щавель?

Существует неверное представление о том, что щавель и ревень можно употреблять в пишу только до цветения, и объясняется это тем, что после цветения в этих растениях накапливается щавелевая кислота. На самом деле в этих растениях всегда присутствуют три полезных кислоты: аскорбиновая, яблочная и лимонная, но есть и еще одна – вредная щавелевая. Молодые листья щавелевую кислоту перерабатывают во время роста, и ее в них нет. А старые, уже больше не растущие листья, щавелевую кислоту перестают использовать, и она, естественно, в них накапливается. Поэтому в любое время, хоть до цветения, хоть после него, используйте в пищу только молодые листья. После срезки в заново отрастающих молодых листьях щавелевой кислоты нет.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Осенний крокус

Осенний крокус Самые популярные виды осенних крокусов:Крокус прекрасный с цветами сине-фиолетового цвета; цветы могут быть и белого цвета, и небесно-голубых тонов с темными прожилками на лепестках;Крокус Кочи с розовыми цветами;Крокус пурпурный (шафран) – цветы у него

Безвременник осенний

Безвременник осенний Цветет в августе, в сентябре, в октябре светло-фиолетовыми цветами. До будущей весны из боковых побегов появляются новые луковицы, а старая луковица отмирает. Безвременник может цвести, таким образом, густым лиловым ковром с весны по осень. Его родина

Если мы обработали капусту против вредителей, то на какой срок будет действовать защита и когда капусту можно теперь употреблять в пищу?

Если мы обработали капусту против вредителей, то на какой срок будет действовать защита и когда капусту можно теперь употреблять в пищу? Смотря чем вы обработали. Если вы применяли «Фитоверм» или «Агравертин» («Искра-био»), то эти препараты всасываются листьями и три

Головка цветной капусты потемнела. Почему? Это болезнь? Такую капусту можно употреблять в пищу?

Головка цветной капусты потемнела. Почему? Это болезнь? Такую капусту можно употреблять в пищу? Не переживайте. С вашей капустой ничего страшного не произошло. Просто вы вовремя не закрыли ее от солнца. Головку достаточно положить на несколько минут в воду с лимонной

Правда ли, что ревень можно употреблять в пищу только до цветения?

Правда ли, что ревень можно употреблять в пищу только до цветения? Нет, неправда. Листья щавеля и ревеня можно употреблять в пищу все лето, но только обязательно молодые, в которых нет вредной для организма щавелевой кислоты, поскольку растение полностью использует ее для

Какую часть растения фенхель надо употреблять в пищу?

Какую часть растения фенхель надо употреблять в пищу? Есть несколько видов фенхеля. Нас интересует овощной фенхель, у которого в нижней части каждого листа образуется мясистое утолщение, его еще иногда называют «кочанчиком». Эти «кочанчики» употребляют в сыром виде в

Можно ли употреблять в пищу зеленые томаты?

Можно ли употреблять в пищу зеленые томаты? Зеленые томаты содержат растительный яд соланин, не ахти какой страшный, но все-таки сырыми зеленые томаты лучше не есть. В соленых, жареных или консервированных зеленых томатах соланина уже нет. А вот красные томаты вкусны и

Если врачи не рекомендуют мне употреблять томаты и лук, а баклажаны, наоборот, советуют есть, то как можно приготовить баклажаны без добавок?

Если врачи не рекомендуют мне употреблять томаты и лук, а баклажаны, наоборот, советуют есть, то как можно приготовить баклажаны без добавок? Испеките баклажаны и снимите кожицу, промойте в холодной воде, выложите на доску, отожмите руками, изрубите. Сложите в миску,

Есть ли противопоказания для употребления в пищу физалиса

Есть ли противопоказания для употребления в пищу физалиса Противопоказаний

Глава 6. Проростки – в пищу!

Глава 6. Проростки – в пищу! Многолетние исследования в области истории доказывают, что проростки семян использовались в качестве пищи еще за несколько тысячелетий до н. э. Люди питались проростками задолго до создания Библии. Значит, можно смело утверждать, что

Бергамот Осенний

Бергамот Осенний Этот сорт народной селекции внедрен в производство в Центральном и Центрально-Черноземном регионах.Сорт зимостойкий, с пирамидальной формой кроны. Плодоносит на многолетних кольчатках и копьецах на 6-7-й год после посадки. Урожайность высокая, слабо

Рекомендации по употреблению в пищу овощей, зелени, фруктов и сорняков при различных заболеваниях

Рекомендации по употреблению в пищу овощей, зелени, фруктов и сорняков при различных заболеваниях Астма, бронхит – анис, иссоп, мелисса, петрушка, репа, черная и красная смородина, малина, при бронхите черная редька с медом или капустный сок с медом.Атеросклероз – мята,

Глава 3. Осенний сад

Глава 3. Осенний сад После сбора урожая ни в коем случае нельзя прекращать работы по уходу за садом. В это время необходимо подготовить плодово-ягодные культуры к перезимовке, удалить с участка отходы и мусор, чтобы не загрязнять почву, и провести ряд профилактических

Опенок осенний (настоящий)

Опенок осенний (настоящий) Растет на пнях, на живых и валежных стволах, корневых лапах лиственных и хвойных деревьев. Появляется в конце августа или в начале сентября и плодоносит до устойчивых осенних морозов, большими колониями.Шляпка до 10–15 см в диаметре, вначале

Источник

Как заготовить щавель на зиму. 5 надежных способов

Щавель — один из немногих действительно сезонных ингредиентов. Летом мы с удовольствием варим из него зеленые щи и борщи, печем с щавелевой начинкой пироги. Главное, не пропустить момент, когда щавель – еще совсем ранний, нежный, а не перезревший лопух. Июнь — самое время, чтобы заготовить щавель на зиму. А потом целый год использовать в любимых рецептах, ведь щавель в банке сохраняет витамины и летний яркий вкус.

Как подготовить щавель к консервированию

• Срезанный щавель тщательно переберите, удалите все пожелтевшие, поврежденные или подвядшие листья.
• Хорошенько промойте щавель: выложите листья в большую миску с водой и оставьте на пару минут, затем ополосните под струей холодной воды.
• Высушите щавель на кухонном полотенце или в сушилке для салатов. На листьях не должно остаться ни капли воды.
• Аккуратно соберите зелень в пучок и отсеките черешки, вы все равно не будете их использовать.

Лайфхак: Обрезанные черешки можно измельчить в блендере и отправить в заморозку, зимой одна ложка такого пюре придаст интересную летнюю кислинку борщу, щам или соусу.

Первым делом щавель нужно хорошенько промыть

Замороженный щавель на зиму

Разложите подготовленный щавель по отдельным пакетикам. Рассчитайте, чтобы одного пакетика вам хватило ровно на 1 блюдо, иначе вам потом придется ломать голову, что делать с остатками, ведь размороженный щавель быстро портится. Например, на суп вам нужно примерно 200 г щавеля. Плотно закройте пакеты, выпустив из них воздух, и отправьте в морозилку. Для заморозки удобно использовать зип-пакеты со специальной многоразовой застежкой.

Лайфхак: Достав из морозилки, щавель можно не размораживать, а сразу кинуть в кастрюлю с супом за 5-7 минут до готовности — чтобы он успел провариться в горячем бульоне.

Щавель на зиму в банках без соли

Этот способ хорош своей натуральностью, в заготовку мы не добавляем ни соли, ни перца, ни уксуса. Такой щавель можно использовать не только в супах и рагу, но и в сладких пирожках и прочей выпечке, если смешать его с сахаром.

Произвольно нарежьте щавель (примерно, как на зеленые щи) и сложите в банку, плотно утрамбовывая каждую партию. Для этого можно использовать деревянную толкушку, ложку или просто примять листочки рукой. Тонкой струйкой влейте в банку кипяченую воду комнатной температуры, одновременно прижимая листья (это нужно, чтобы выгнать между листьями воздух, из-за которого консервы могут испортиться). Воды войдет в банку немного — она должна быть вровень с краями (не «по плечики» банки!). Банку сразу же плотно закройте крышкой.

Нарезайте щавель не слишком мелко — так он сохранит больше свежести

Щавель на зиму в банках в с солью

Способ почти не отличается от предыдущего. Утрамбуйте щавель в банке, сверху всыпьте 1 ч.л. соли на банку в 300 мл и (обычной, не крупной, без всяких добавок). Прижимая щавель, тонкой струйкой влейте в банку воду до краев. Герметично закройте крышкой.

Лайфхак: Берите банки небольшого объема — 300-500 мл, чтобы использовать сразу все их содержимое — иначе щавель в открытой банке быстро испортится.

Щавель на зиму в маринаде

Маринованный щавель — пикантная добавка не только к супам, но и вторым блюдам: например, к печеной свекле или тыкве. Из него можно приготовить отличную закуску под крепкие напитки: мелко нарезать, смешать с майонезом, чесноком и начинить яйца или помидоры.

Щавель бланшируйте: выложите в кастрюлю с кипящей водой, дождитесь, пока он поменяет цвет с зеленого на оливковый, затем воду слейте, а щавель хорошенько отожмите. Выложите щавель в банку и плотно утрамбуйте. Приготовьте маринад: в воду, где варился щавель, добавьте 50 г соли, 125 г уксуса (на 1 л воды). Соедините все в кастрюле, немного прокипятите и дайте остыть. Залейте маринад в банки, герметично закройте крышками. Храните в прохладном темном месте.

Маринованный щавель — отличная основа не только для супов, но и для закусок

Квашеный щавель на зиму

Вариант для тех, кто любит квашеную капусту и моченые яблоки. У квашеного щавеля очень интересный вкус, он станет отличной добавкой к салатам. Перед подачей заправьте его растительным маслом, луком — и сразу на стол!

Для того, чтобы приготовить квашенный щавель, вскипятите воду с солью (10 ст.л. соли на 1 л воды). Опустите подготовленные листья щавеля в кипящий рассол на пару минут, отожмите и нашинкуйте. Сложите их в банку или кадушку, залейте остывшим рассолом и поставьте под гнет. По мере того, как кадушка или банка будут пустеть, добавляйте немного кипяченой воды.

Источник

Щавель. Зелень от снега до снега. Польза, вред и выращивание

Многие относятся к щавелю довольно пренебрежительно, практически как к сорняку, и далеко не все огородники выращивают эту культуру на своих огородах.

Но стоит сходить на рынок и посмотреть, а почем там свежий щавель и невольно хочется более внимательно посмотреть на эту овощную культуру.

В детстве мы с бабушкой собирали дикий щавель в первой половине лета. Дальше он становился довольно грубым и слишком кислым, но если очень хотелось щавелевого супа, то годился и такой. Поэтому некоторое время я по инерции считала, что дикорастущего щавеля более чем достаточно и незачем занимать им место на огороде.

• Однако, оказалось, что сортовой щавель сильно выигрывает у своего дикого собрата по вкусовым качествам, так что если у вас еще нет щавеля в огороде, то стоит выделить ему уголок в своем огороде.

Кроме того щавель – это та зелень, которая доступна буквально от снега до снега. Весной он быстро отрастает, и продолжает расти до осени.

Кстати, в отличие от своего дикорастущего собрата, многочисленные сорта садового щавеля практически не грубеют на протяжении всего вегетативного сезона и имеют довольно высокую урожайность.

• Щавель Обыкновенный , Щавель Кислый ( Rúmex acetosa ) – многолетнее травянистое растение из семейства Гречишные. Окультуренный щавель, чтобы не путать его с его дикорастущим собратом, нередко называют Щавель Огородный . Считается, что называние щавеля связано со словом «щи» и уходит своими конями в далекую древность. Существует большое количество народных названий этого растения, указывающих на его кислый вкус: «кислица», «кисличка», «кисленица», «кислинка», «кислушка», «кислятка», «киследь».

Щавель – растение-космополит, но предпочитает селиться в умеренной зоне Северного полушария, где встречается практически повсеместно. Растет на лугах, на склонах, речных террасах, опушках лесов, по берегам рек и озер. Предпочитает места с умеренными увлажнением почвы.

• Щавель содержит много витамина С, витамины группы В, витамин Е и РР, в нем много магния, есть калий, фосфор, железо, кальций, фосфор и натрий. Щавель малокалориен и у него низкий гликемический индекс (9).

Но помимо всего этого щавель содержит и много щавелевой кислоты , которая и обеспечивает его кислый вкус. Всего 100 граммов щавеля содержат 600 мг или 150% суточной нормы.

Избыток щавелевой кислоты в рационе уменьшает усвояемость кальция, а также может активизировать отложение солей в организме.

• Поэтому у щавеля есть противопоказания – его лучше не употреблять (или – редко и в небольшом количестве) людям с артритами, артрозами и мочекаменной болезнью. Не следует употреблять щавель при язвах, гастритах и хронических болезнях почек. Не показан щавель и при повышенной кислотности желудка. Нельзя употреблять щавель при панкреатите даже в стадии ремиссии.

Тем не менее щавель применяется в народной медицине, причем – все части растения, а не только листья. Однако сейчас подробно рассматривать щавель именно как лекарственное растение не вижу особого смысла, а вот как пищевое – очень даже.

Если нет гастрита и язвы, то щавель оказывает благоприятное воздействие на ЖКТ, он помогает пищеварению, уменьшает метеоризм и обладает очень мягким слабительным действием.

Полезен щавель для печени, есть данные о том, что он нормализует давление и уровень сахара в крови.

• Щавель рекомендуют женщинам в период менопаузы. Он улучшает самочувствие, снижает число приливов и мигреней. Полезен щавель и при ПМС.

Мужчинам после 45 лет тоже стоит присмотреться к щавелю, если нет противопоказаний.

Свежий щавель обеззараживает ротовую полость, оказывает отбеливающее действие на зубную эмаль. Щавель вообще очень благотворно воздействует на полость рта, достаточно время от времени просто жевать свежие листья. Можно поласкать рот отваром щавеля.

Щавель можно использовать и для обеззараживания ран при нагноении. Для этого вымытый и чуть помятый лист щавеля прикладывают к ране под повязку и меняют каждые 3-4 часа.

То есть получается, что щавель, это такая овощная культура, которая приносит пользу при умеренном его употреблении.

Молодые листья щавеля максимально полезны в свежем виде, а вот старые листья лучше подвергнуть тепловой обработке.

Самое распространенное использование щавеля – в зеленые щи.

Еще его нередко добавляют в начинку различных летних пирогов и кулебяк, причем щавель лучше добавлять не один, а в смеси с другими травами – например, петрушкой, шпинатом или зеленым луком.

• А вот молодые листья щавеля очень хорошо добавлять в свежие салаты. В молодых листьях щавеля меньше щавелевой кислоты (которая оказывает не очень благотворное воздействие на наш организм) но много витаминов и минералов. Поэтому не стоит ждать, когда щавель перерастет и станет «вырви глаз» — наиболее полезны именно молодые, еще не очень кислые листья.

Мы в этом году в большинство салатов добавляли по 3-4-5 мелко нарезанных листьев щавеля (в зависимости от состава салата и размера салатницы). Получалось очень здорово – щавель придает пикантную кислинку, при этом совершенно не перебивает вкус других салатных растений.

На мой взгляд самый лучший способ заготовки щавеля – это заморозка, при которой сохраняется максимальное количество полезных свойств щавеля. Кстати, замороженный щавель даже не нужно размораживать – его прямо из морозилки можно добавлять в зеленые щи за 5-7 минут до готовности.

Замороженный щавель несколько менее кислый, чем свежий, так что его может потребоваться на одну готовку чуть больше, чем свежего.

Щавель – очень морозостойкое и неприхотливое растение, он выдерживает очень суровые климатические условия, практически никогда не вымерзая. А вот вымокнуть в редких случаях может, хотя некоторое время стойко терпит и избыточное увлажнение.

В сухую погоду при недостаточном поливе щавель становится грубым и слишком кислым.

Источник