Съедобные грибы белгородской области осенью

Грибы растущие в Белгородской области — съедобные и ядовитые

Белгородская область расположена на юго-западе России. Этот регион может похвастаться наиболее подходящими климатическими условиями для произрастания грибов – в местных лесах насчитывается несколько десятков видов. Этот обширный перечень включает в себя как безопасные для здоровья, так и ядовитые грибы, употребление которых может привести к летальному исходу.

Для того чтобы обезопасить себя при тихой охоте, нужно уметь хорошо отличать одни виды от других. Остановимся более подробно на самых распространённых грибах, которые можно встретить в Белгородской области.

Съедобные грибы

Подберёзовики – самый часто встречающийся гриб, относится к семейству болетовых. Чаще всего образуют микоризу с берёзой, благодаря чему и получили своё название. Растёт в лиственных лесах. Его легко опознать по коричневой шляпке – может быть светлого или тёмного оттенка в зависимости от условий произрастания. Встречаются экземпляры как с очень тёмной, так и с почти белой шляпкой.

Губчатый слой серо-бежевого оттенка. Ножка может быть тонкой или толстой, с темными крапинками. На срезе не меняет цвет. Неопытные любители могут спутать с желчным грибом, однако тот имеет горький запах, а подберёзовик обладает слабо выраженным и приятным грибным ароматом.

Подосиновики – гриб семейства болетовых. Легко опознать по красно-коричневой шляпке, которая выглядит бархатистой и матовой. Ножка обычно толстая, в зависимости от вида может быть белой (белоножковый подосиновик) либо с темными крапинками.

Губчатый слой плотный, светлого цвета. У молодых грибов плотно прилегает к ножке из-за шаровидной формы шляпки. Имеет сильный запах. Его сложно перепутать с другими грибами из-за узнаваемого внешнего вида.

Белый гриб – самый ценный из произрастающих в Белгородской области видов. Легко опознать по толстой ножке, украшенной светлой сеточкой. Белые, произрастающие в хвойных лесах, называют «боровики» — они обладают буро-коричневой шляпкой, лиственничные виды белых окрашены, как правило, в светло-коричневые тона.

Губчатый слой плотный, может быть бежевого, белого или розоватого оттенка. Аромат у гриба очень приятный, достаточно сильный. Растут группами.

Лисичка обыкновенная – легко узнаваемый гриб жёлто-оранжевого цвета, воронкообразной формы. Не имеет чёткой границы между шляпкой и ножкой. Пластины довольно крупные, с приятным фруктовым ароматом.

Благодаря входящему в состав лисичек веществу хиноманноза, в них не заводятся черви. Растёт обычно группами по 5-10 штук. Предпочитает умеренный климат, образует микоризу с дубом, берёзой, елью и сосной.

Маслёнок обыкновенный – съедобный трубчатый гриб. Его несложно опознать по слизистой кожице шляпки, благодаря которой он заслужил название, и кольцу на ножке, остатку покрывала, которое у молодых экземпляров может вплотную прилегать к шляпке.

Трубчатый слой желтоватого или зеленоватого окраса, ножка светлая. Цвет шляпки колеблется от светло-коричневого до более тёмных оттенков. Растут большими «семьями».

Опёнок осенний – съедобный пластинчатый гриб. Растёт большими группами, обычно на корнях деревьев или старых пнях. Окрас — от коричневого до желтоватого. Имеет вокруг ножки кольцо – остаток покрывала.

Шляпка может быть выпуклой у более молодых опят и распростёртой – у старых. Зачастую имеет чешуйки. Ножка длинная, средней толщины, светлого окраса.

Груздь настоящий – относится к роду Млечных грибов. Имеет светлый окрас с желтоватым или розоватым оттенком. Аромат сильный и приятный. На срезе выделяет млечный сок. Шляпка воронковидная, с характерным опушением по краям, пластины широкие, светлого цвета. Мякоть плотная, слегка скрипучая.

Сыроежки – пластинчатый съедобный вид. Обычно шляпка имеет яркий окрас: розовый, жёлтый, фиолетовый, зелёный. Форма может быть шаровидной, плоской или распростёртой. Пластины и ножка чаще всего белые. Гриб хрупкий, легко ломается. Мякоть рыхлая, может быть губчатой.

На срезе не меняет цвет, млечного сока не имеет. Обычно растёт небольшими группами по 3-5 штук.

Несъедобные грибы

Желчный гриб – несъедобный вид семейства болетовые. Называют также «горчак». Он гриб не ядовит, но имеет отличительную черту, которая не позволяет употреблять его в пищу: при вымачивании и термической обработке становится ещё более горьким. Шляпка коричневого цвета разных оттенков, ножка светлая. Губчатый слой сначала светло-бежевый, позже – розоватого цвета.

Сыроежка кроваво-красная – горький вид, который зачастую сложно отличить от пригодных к еде. Сделать это можно только попробовав мякоть – она обладает перечно-едким вкусом.

Не ядовита. Шляпка имеет багрово-красный окрас, ножка и пластины – белые либо розоватые.

Ядовитые грибы

Мухомор красный – психоактивный ядовитый гриб. Его сложно перепутать с другими видами благодаря ярко-красной шляпке с белыми пятнами. Распространён повсеместно.

Ложноопёнок серно-жёлтый – ядовитый гриб, который отличается от съедобных видов опят отсутствием кольца на ножке, желтоватой ножкой и мякотью и неприятным вкусом. Растёт большими группами на опушках лесов, старых пнях. При употреблении в пищу вызывает рвоту, потливость, потерю сознания.

Свинушка тонкая – гриб, который ранее причислялся к условно-съедобным и употреблялся в пищу после вымачивания. Однако последние исследования подтвердили, что токсины, содержащиеся в грибе, накапливаются организмом и могут спровоцировать болезни кроветворных органов, отказ почек, остановку дыхания.

Имеет коричневатую окраску, шляпка воронкообразной формы, мясистая и плотная. Ножка толстая, бежево-коричневая, как и пластинки. Растёт как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Бледная поганка – самый ядовитый гриб из встречающихся в Белгородской области. Рекордсмен по количеству летальных исходов после употребления. Яд, входящий в состав поганки, не разрушается после термической обработки. Симптомы отравления появляются спустя 3-4 часа. Кишечные колики, пониженное артериальное давление, рвота, понос, нарушение пульса.

Бледная поганка немного напоминает шампиньон, однако её шляпка имеет зеленоватый оттенок, а в основании ножки – мешковидную вольву. Ножка и пластины светлые, мякоть крепкая, запах практически отсутствует. Растёт преимущественно в лиственных лесах, образуя микоризу с дубом, буком, берёзой.

Грибные места

Всеми любимые подберёзовики и подосиновики можно насобирать в Шебекинском районе, а также в Валуйском и Белгородском. Белый гриб встречается в хвойных лесах за Бирючом, лиственничные белые находят в Борисовском районе.

В лиственниках Проховского района, близ села Лучки, в большом количестве произрастают опята, маслята, а также подосиновики. За груздями лучше отправиться в хвойные леса Корочаевского района, у села Кощеево.

Какие грибы и в какое время года можно собирать

Стоит заметить, что произрастание грибов привязано не только ко времени года, но и к погодным условиям – они любят влажную, тёплую погоду, поэтому период их появления может меняться. Болетовые – подосиновики, подберёзовики и белые – обычно растут в период с мая по конец октября. Произрастают «волнами», которых обычно бывает 2-4 за сезон, однако в промежутке между ними также встречаются отдельные экземпляры.

Маслята радуют грибников в начале сезона, с середины мая по конец июля. Опята появляются ближе к осени – примерно с первой трети июля по начало ноября. Лисички всходят с июня по август. Грузди – осенние грибы, появляются с конца июля по начало октября. Сыроежки растут весь сезон, с начала мая по октябрь.

Грибы Белгородской области из Красной книги

• Гиропор каштановый – Gyroporus castaneus.

• Ежевик коралловидный – Hericium coralloides.

Источник

Грибы и грибные места в Белгородской области в 2021 году

Как и во многих регионах России, грибы в Белгородской области в 2021 году, уродились ничуть не хуже, чем в предыдущие несколько лет. Повышенный уровень влажности в сочетание с большими лесными территориями, позволят собрать максимум урожая даже на небольших участках. Новички, только изучающие озы тихой охоты, любители, опытные грибники и приезжие гости, смогут собрать съедобные и условно-съедобные плоды, учитывая рекомендации, касающиеся погоды, карты и других атрибутов.

Съедобные грибы

Несмотря на то, что самыми популярными грибами остаются съедобные грибы, которые разделяют на три категории, наиболее востребованными среди грибников, остаются благородные виды. Белые, полубелые, обабки (подосиновики и подберезовики), лисички, вешенки, грузди и шампиньоны, являются ценными и вкусными, имеющими великолепный грибной аромат.

Сезон сбора грибных плодов начинается с середины весны, продолжаясь в летний и осенний периоды. Пик плодоношения выпадает на три месяца: август, сентябрь и октябрь, заметно угасая с конца ноября. Однако, если температура воздуха остается теплой и превышает отметку в 0 градусов даже в зимнее время, грибникам может посчастливиться собрать фламмулину. Зимний опенок, прорастающий исходя своего названия зимой, благодаря своему рыжеватому окрасу хорошо заметен в лесной чаще. Плоды прорастают семействами у подножья деревьев или на их коре. Чтобы собрать полную корзину опят, в лес следует отправляться с лыжной палкой. Порой, высокое расположение грибного семейства, не позволяет сорвать грибочки руками, допуская использования лишь подручного инвентаря.

Важно! Чтобы не потеряться в незнакомом месте или того хуже, забыть, где припаркована машина, следует довериться GPS-навигатору. При выходе из автомобиля, ставится изначальная точка координат, позволяющая выйти из леса за короткий срок, не запутавшись в тропинках и бесчисленных деревьев, прорастающих полосами.

Полезно для новичков! Перед поездкой следует внимательно изучить карту грибных мест и отличительные признаки, различающие съедобные и ложные породы. А чтобы тихая охота не вызвала сомнений и колебаний, в необходимый инвентарь следует включить небольшой справочник с наглядными картинками или карточки с фото.

№1 — вешенки

Одними из самых распространенных грибов, встречающихся в лиственных и смешанных лесах, остаются вешенки. Они встречаются в любых местах, где есть старые поваленные деревья, вырубки и пни. В основном, мицелий поражает только взрослые деревья, подверженные болезням, старости и сухости. И лишь в исключительных случаях, посадки месторождений могут быть моложе 15-20 лет.

Вешенка прорастает семейством, укрепившись на стволе с помощью ножки. Форма плодов — округлая, имеющая тонкие края. Диаметр не превышает 10 см. Взрослые плоды более плотные, окрашенные в сероватый, реже в рыжий оттенок. Ножка небольшая, отличающаяся повышенной плотностью.

Вешенки, относятся к первой категории грибов и не требуют предварительной термической обработки. Достаточно промыть и обжарить плоды, чтобы получить вкусный и ароматный обед, не уступающий по объему витаминов, макро- и микроэлементов, мясным продуктам.

№2 — опята

Весенние, летние, луговые и осенние опята, всегда пользовались спросом среди местных жителей, несмотря на наличие ложных собратьев. Умение различать вкусные и полезные плоды от несъедобных и ядовитых, делают грибалку ускоренной, умудряясь при этом наполнить все корзины. И хоть длительная термическая обработка и небольшой размер плодов, относят к недостаткам, грибы можно собрать при любой погоде, в независимости от климата региона. С середины весны и вплоть до поздней осени, каждый желающий может полакомиться дарами леса, отправившись на поиски, как в хвойные, так и лиственные леса.

В зависимости от разновидности опят, искать стоит в различных местах и разное время года. К примеру, еловые и луговые, исходя из названия не сложно обнаружить в хвойной лесополосе или пастбище, заброшенном человеком. Толстоногие, успенские и осенние виды, прорастают исключительно в лиственные и смешанных лесных зонах, когда весенние и зимние, обнаружить проще в соснах и елях.

Чаще всего опята прорастают группами, реже одиночными экземплярами. Обнаружить плоды можно на деревьях, местах вырубок, пнях и почве. Осенние грибы могут быть замечены, как на деревьях, так и под насыпью листвы. Их небольшой размер часто играет злую шутку с грибниками, делая грибы незамеченными, сливающимися с лиственной зоной. Чтобы не разочароваться в поездке, рекомендуется взять с собой грабли с редкими зубьями, позволяющими убрать опавшую листву, не навредив прорастающим плодам.

№3 — подберезовики и подосиновики

Обабки, являются одними из самых любимых грибов среди местного населения. Собрать их можно исходя из названия в березах и осинах. Выбирая лучшие места для сбора, предпочтение следует отдавать молодым посадкам и лесам. Зачастую, больше всего плодов прорастают именно в молодняке, реже и не так обильно в старых месторождениях.

Преимуществом подберезовиков и подосиновиков, остаются размеры. Высокая ножка и шляпка, которая может достигнуть диаметра в 17-20 см, позволяют использовать верхнюю часть гриба для консервации и жарки, а нижнюю для сушки, в качестве добавки или ингредиента к первым блюдам.

От начала прорастания грибницы до полного созревания, проходит ни много, ни мало, а 6-9 дней.

№4 — лисички

Деликатесом среди грибных продуктов, остаются лисички. Вкусная и нежная мякоть, в сочетание с тонким орехово-грибным ароматом, позволяют приготовить самые различные блюда. Наваристые супы, жаренный или тушеный картофель в сочетание с грибной мякотью, паштеты, заморозки и заготовки на зиму, придадут даже самому обычному обеду и ужину нотки ресторанного блюда.

Лисичка может достигнуть размера до 11-13 см. Цветовая гамма — рыжая, но может варьироваться. Чтобы не собрать в корзину ложные грибы, следует предварительно изучить отличительные черты, включающие в себя не только оттенок шляпки и ножки, но и размеры ножки и диаметр шляпки.

Из преимуществ лисичек от других съедобных грибов, является отсутствие червивости. Содержание в мякоти хиноманнозе, не позволяет насекомым и червеобразным поразить мякоть, оставив плоды вкусными и ароматными даже в зрелом возрасте.

Основным недостатком лисичек, является накапливание радиоактивного элемента — цезия 137. Именно поэтому эти грибы не рекомендуется собирать в местах, где наблюдается повышенный уровень радиации в связи с аварией на чернобыльской АЭС.

№5 — рыжики

Любителями хвойного леса, остаются рыжики, прорастающие в сосновых и еловых месторождениях. Чаще всего, обнаружить плоды можно в молодых лесных зонах, где можно обнаружить и другие грибы: маслята, опята, гигрофоры, волнушки и даже лисички.

В сравнении со многими породами, рыжиков сравнивают с сорняками. Они прорастаю в лесу, как и опята целыми семействами, а их грибница может растягиваться на несколько километров.

Рыжики, относятся к семейству Гипомицетовые. Их шляпка — мясистая, ножка — утолщенная, имеющая плотную структуру. Отличительной чертой, остается небольшая вмятинка. Поверхность гриба может быть скользкой и слегка липкой после дождя, но всегда остается сухой при засушливом климате.

Первые грибочки начинают прорастать с середины июля или начала августа, заканчивая рост только поздней осенью, когда на смену теплой погоды приходят заморозки.

№6 — белые грибы

Боровики, остаются одними из самых вкусных и полезных даров леса. Благодаря многообразию подвидов, обнаружить плоды можно с середины лета и вплоть до начала зимы. Чаще всего плодоношение замирает при заморозках, восстанавливаясь вновь при достижении температуры воздуха до 0 градусов.

Белые грибы можно жарить, тушить, варить в качестве ингредиента для наваристых или вегетарианских супчиков. Помимо обычных способов приготовления, плоды можно сушить или заморозить. При желании, можно приготовить консервацию или маринад, сделать засолку в бочке.

Царь всех грибов может иметь различные размеры, начиная от маленького в молодом возрасте, заканчивая крупными габаритами в более взрослом. Некоторые плоды могут достигать до 45-60 см в длину.

Ядовитые грибы

Помимо съедобных грибов прорастающих в Белгородской области в 2021 году, как и раньше на территории лиственных месторождений можно обнаружить ядовитые подвиды. Самыми популярными на сегодня, остаются: красный мухомор, бледная поганка, желтеющий шампиньон, ложный опенок, несколько видов строчков, имеющих в своей мякоти яды и канцерогены, не растворяющиеся даже после термической обработки и под влиянием высоких температур.

Изучить все ложные, несъедобные и просто ядовитые грибы, практически невозможно, если человек не имеет микологического образования или большого пристрастия к изучению науки, касающихся грибов.

Новичкам, не имеющим опыта в сборе грибов, отправляясь на охоту в первый раз, рекомендуется взять с собой справочник, представляющий собой мини-энциклопедию, не занимающий много места. Альтернативой станут карточки с описанием и фото. Наглядная помощь станет незаменимой в случае того, если поблизости не окажется опытного грибника, различающего схожие по внешним чертам характеристики.

Грибные места на карте + фото

Чтобы собрать максимум грибного урожая, искать грибы в Белгородской области в 2021 году, рекомендуется основываясь по отзывам, оставленным на местных форумах или группах социальных сетей, а так же карте мест с фото.

На сегодня, самыми лучшими вариантами для тихой охоте в Белгороде, остаются 5 проверенных временем мест, известных своими лиственными и хвойными месторождениями:

1) Валуйский и Шебекинский р-ны, порадуют грибников обилием грибов, прорастающих в хвойной зоне. Еловые опята и рыжики, маслята и грузди, сыроежки и рядовки, обнаружить даже новичку не составит большого труда;

2) Лиственная зона, расположенная вблизи Бирюча, сможет порадовать боровиками, обабками, вешенками и шампиньонами;

3) Обабки (подосиновики и подберезовики), сморчки и строчки, поискать можно в посадках осин и берез, расположенных на территории всей Белгородской области. Самое главное — учитывать время сбора и погодные условия;

4) Опята в большом объеме, обнаружить проще всего в Новотаволожанском бору и Стригунах;

5) В поселке, отдаленном от города, с красивым названием Прохоровка, прорастает много маслят. Молодые посадки елочек, идеальны для прорастания съедобных плодов, имеющих сопливую шляпку.

Фото урожая:

Собрать грибы в Белгородской области в 2021 году, не так сложно, как кажется на первый взгляд. Достаточно знать карту грибных мест, изучить отличительные черты и иметь под рукой навигатор, чтобы хватило плодов для приготовления пищи и заготовок на зиму.

Источник