Съедобные грибы калининградской области осенние

Это нужно увидеть своими глазами — грибы в Калининградской области, фото и описание

Грибной сезон начинается уже в конце весны, в апреле. Основная масса грибов растет летом, но есть и такие, которые можно собирать и в октябре.

Грибы в Калининградской области – фото и описание

Чаще всего в местных краях можно встретить такие съедобные виды:

Белый гриб. Ножка толстая, в виде бочонка, светлая, с сетчатым рисунком, расширяется книзу. Шляпка большая, коричневая.

Кроме съедобных, растет в этих краях много и ядовитых грибов. При сборе следует внимательно смотреть и обходить стороной мухоморы, бледную поганку, свинушки, желчный и сатанинский грибы, ложные шампиньоны.

Грибные места Калининградской области

На «тихую охоту» можно отправляться в такие места:

• Балтийский, Курсшский лесхозы;
• Новодеревенский, Большаковский, Ладушкинский лес;
• Куршская, Балтийская коса;
• Советское лесничество;
• окрестности Виштынецкого озера;
• городки Нестеров, Кумачево, Круглово;
• деревни Большое село, Космодемьянская, Поллеск, Поваровка, Арсланово, Иглино, Аустерлиц, Балтика, Удельный Дуваней, Благовар;
• поселки Доброе, Шепетовка;
• Взморье.

Источник

Подосиновки, лисички, опята: какие грибы и почём продают в Калининграде

По прогнозам синоптиков, начало августа в Калининградской области будет Климатолог рассказал, каким будет август в Калининградской области

Последний месяц лета больше подойдёт для сбора грибов, чем для отдыха на пляже

» href=»https://klops.ru/news/2019-07-26/197069-klimatolog-rasskazal-kakim-budet-avgust-v-kaliningradskoy-oblasti» rel=»noopener» target=»_blank»>дождливым, а значит, богатым на грибы. Как правильно выбирать и готовить “лесные деликатесы” и сколько они стоят на рынках областного центра, “Клопс” узнавал у экспертов и продавцов.

Кучками и литрами

Стихийная торговля в областном центре разворачивается чаще всего у оживлённых перекрёстков и остановок. В частности, на улицах Емельянова, Багратиона, Фрунзе, Ульяны Громовой. Цены везде примерно одинаковые.

Грибы продают не на вес, а скорее, “на глаз”. Трёхлитровое ведёрко опят стоит 200 рублей. Такой же объём лисичек обойдётся в 300 рублей. При этом в ёмкость может войти совершенно разное количество грибов, в зависимости от того, насколько плотно их утрамбовал продавец.

Крупные грибы с широкими шляпками раскладывают на прилавках кучками. В итоге за восемь — десять средних подосиновиков или подберёзовиков покупатель отдаст рублей 250. Число экземпляров в кучке торговец определяет произвольно.

Такие же цены на Центральном рынке. Продавцы предупреждают, что сейчас грибы покупать невыгодно. Из-за засушливой погоды их собирают мало, потому и продают недёшево.

“Сегодня мой муж принёс всего одно ведёрко подосиновиков. Негусто, как говорится. Все грибники ждут дождя, конечно”, — отметила калининградка Валентина Сергеевна.

Предприимчивые грибники наладили торговлю и на Avito. Многие из них берут заказы на сбор. Десять литров опят обойдутся в 750 рублей, подберёзовиков — в 1 тыс., белых — в 2 тыс. рублей.

Как проверить качество

Роспотребнадзор ежегодно напоминает, что у продавцов грибов должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность товара. Ни у одного уличного торговца таких бумаг, как правило, нет. Грибы, которые продаются на Центральном рынке, проходят проверку.

“Торговец обязан предъявить заключение ветлаборатории, которое подтверждает, что грибы не опасны для здоровья”, — подчеркнул директор рынка Сергей Званок.

В самой ветлаборатории подтвердили, что поставщики продукции регулярно сдают её на анализ.

Лучше не рисковать

По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России регистрируется порядка тысячи пострадавших от отравления грибами и около 30 случаев заканчивается летальными исходами. Быть осторожными призывают и опытные грибники.

“По моему мнению, покупать с рук опята, лисички, подосиновики и другие грибы могут только люди, которые в них разбираются, но которым нет времени на сборы в лесу. Остальным нужно поберечься, ибо бледная поганка всегда ждёт своих «клиентов”, — предостерёг Евгений, увлекающийся «тихой охотой» более двадцати лет.

Перед готовкой отварить

Съедобный гриб легко спутать с ядовитым двойником, но это не единственная опасность. Большинство из них нельзя употреблять в пищу без предварительного отваривания. В Роспотребнадзоре напомнили, что только белый гриб, груздь и рыжик являются безусловно съедобными. Все остальные могут быть токсичны в зависимости от места, в котором росли, а также от погодных условий.

“Собранные или купленные грибы надо перебрать, почистить и помыть. Потом залить большим количеством подсоленной воды и проварить два раза. Снчачала минут 30, затем — пока грибы не опустятся на дно. Воду нужно слить”, — советует ещё один заядлый грибник Эдуард.

Если вы опасаетесь покупать “лесные деликатесы” с рук и не готовы идти за ними в чащу, можете отправиться в магазин за шампиньонами. Средняя цена в торговых сетях 300 рублей за килограмм.

«Клопс» узнал у грибников о самых популярных местах

‘>карту грибных мест. Одно из самых популярных мест в Калининградской области — леса Гвардейского и Полесского округов. Также традиционными направлениями считаются Люблинский и Константиновский леса. О том, как правильно собирать грибы, можно почитать Как правильно собирать и готовить грибы: инструкция Роспотребнадзора

Эксперты рекомендуют выбрасывать червивые и не есть сырые

Источник

Грибы Калининградской области

Буквально вся территория Калининградской области богата различными разновидностями грибов. Грибники прекрасно себя чувствуют на охоте в этом регионе. Такое многообразие обусловлено благоприятными климатическими условиями, где есть возможность осуществить искусственное расселение грибов. В этим регионах успешно выращивают такие виды, как вешенки и шампиньоны. Но перед походом в леса стоит тщательно изучить и потенциально опасные виды грибов, поскольку хороший климат способствуют и их роста в том числе.

Съедобные грибы

Рыжик сосновый

Груздь настоящий

Подосиновик

Подберезовики

Польский гриб

Красных моховик

Масленок настоящий

Масленок зернистый

Лисичка обыкновенная

Опенок летний

Опенок осенний

Розовая волнушка

Белянка

Серушка

Козляк

Валуй

Зеленушка

Гладыш

Ядовитые грибы

Желчный гриб

Ложный шампиньон

Свинушка

Заключение

Начинающим грибникам Калининградской области стоит учитывать, что за неправильное срезание грибов можно получить штраф. Помимо этого, строго запрещается вырывать грибницы, портить мох и подстилку грибов, что также карается. Грибники должны учитывать период плодоношения грибов, поскольку в зависимости от вида гриба он может изменяться. На территории Калининградской области количество съедобных грибов достигает десятки разновидностей, поэтому этот регион считается отличной находкой многих грибников.

Источник

Съедобные грибы калининградской области осенние

Наверное, на Земле нет такого места, где не росли бы грибы. Всего их насчитывается примерно 65 тысяч разновидностей. Расскажем, какие грибы растут в Калининградской области.

Начнем с определения лесных массивов, т. к. у каждого гриба есть свое любимое деревце. Условно их можно разделить на четыре зоны:

1. Неманская низменность, включающая в себя Славский леспромхоз, Ильичевское и Полесское лесничества, имеет подзолистые, торфяно-болотные и илисто-болотистые почвы. В лесных насаждениях преобладает черная ольха.

2. Территории Краснознаменского леспромхоза и Нестеровского мехлесхоза обладают разнообразным рельефом. Нестеровский же район может похвастаться довольно высокими холмами ледникового происхождения, состоящими из песка с галькой, гравия и валунов. Такую почву предпочитает сосна. А там, где встречаются тяжелые суглинистые почвы, находятся смешанные елово-лиственные леса.

3. Леса Куршского и Балтийского лесхозов расположены на песчаных почвах. Они (почвы) и постоянные морские ветры создают сложные условия для растительности. В основном здесь встречается сосна обыкновенная (на косах) и сосна горная (на дюнах). В низинках растут береза, ольха черная. Дуб, ясень и граб здесь редкие гости.

4. Все оставшиеся леса можно отнести к четвертой зоне, в которой преобладают елово-березовые насаждения. Вот здесь раздолье для дубов, ясеней и грабов. В низинках – черная ольха.

Теперь о грибах в Калининградской области. Съедобные грибы

Белый гриб, или как его еще называют – боровик, редкое по своей красоте и вкусовым качествам произведение природы. Шляпка белого гриба бывает величиной от 4-х до 7 см, под стать и ножка – плотная, с утолщением к основанию. Встречались в мире и настоящие боровики-гиганты – со шляпкой в 50 см в диаметре и с 25-сантиметровой ножкой. Белый гриб любит чистые, светлые березовые леса, сосняки мохово-лишайниковые, вересковые, ельники. Его можно встретить у тропинок, просек, на опушках. В начале лета, когда рожь колосится, растет поодиночке, осенью – целыми семьями. Окрас шляпки зависит от места произрастания: в дубраве она будет темно-бурая, чуть светлее в березняке, темно-бурая с фиолетовым оттенком в сосняке, а красно-бурая в ельнике. Мякоть белая, не темнеет на изломе и при сушке. Отсюда и пошло его название.
Белый гриб хорош и в супе, и во втором блюде, в засолке и маринованный. Он лучше других усваивается организмом человека. Содержит рибофлавин – вещество, отвечающее за здоровье и рост волос, ногтей, кожи, организма в целом, важно для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушеных грибах присутствует алкалоид герцедин, который используют при лечении стенокардии.

Кому-то нравятся белые грибы, а кому-то — рыжики. Попробовав их однажды, вы никогда не забудете их поистине замечательный вкус. Отыскать рыжики можно в молодых сосенках, высаженных для укрепления почвы на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам логов, в ельничках. Отсюда и названия – рыжик сосновый, или рыжик еловый. Сосновик – яркого оранжевого цвета с млечным соком такого же цвета, зеленеющим на воздухе. Еловик – тоже оранжевый, но с зеленоватыми пятнами на шляпке. И запах у него более приятный и душистый, чем у собрата. Ножки тоже оранжевые. Шляпка бывает от 4-х до 17 см в диаметре, у молодых рыжиков – округло-выпуклая с загнутыми краями, у старых – воронковидная и уже с прямыми краями. По количественному содержанию витаминов А и В1 рыжик не уступает фруктам и овощам. Эти витамины могут улучшить зрение, состояние волос и кожи. Гриб имеет в своем составе лактариовиолин – антибиотик, подавляющий ряд бактерий, в частности, возбудителей туберкулеза. Появляется во второй половине августа. Хорош в засолке, но можно и жарить.

Калининградская область богата груздями, как черными, так и белыми. Их можно назвать «исконно русскими», поскольку их собирали и солили только у нас. Даже название его пошло от церковно-словянского «груздие» – куча. На Западе грузди до сих пор считаются несъедобными. Растут грузди дружной семейкой, любят молодой березняк, опушки и прогалины смешанных и лиственных лесов (сосново-березовых, хвойных).

Предпочтение грибников отдается груздю настоящему, или белому (мокрому, сырому). У него наилучшие вкусовые качества. Низкорослый крепыш молочно-белого или слегка желтоватого цвета с еле заметными кольцами на шляпке и краешками, завернутыми вовнутрь, содержит в себе белков до 32,2 процентов, жиров же более 6-ти, сахара – 4,2. Пластинки белые, приросшие к ножке. Мякоть упругая, с желтеющим на воздухе млечным соком и приятным «груздевым» запахом.

Черный груздь (цыган, чернушка) с короткой ножкой, темно-оливковой, почти черной шляпкой со слегка завернутым краем и грязновато-зеленоватыми пластинами, имеет сероватую мякоть с белым млечным соком, который быстро буреет на воздухе. Его можно встретить на вырубках, опушках хвойников и смешанных лесов, тщательно заглядывая под прошлогодние листья, хвою и мох. Черный груздь самый лучший в засолке – цвет становится темно-вишневым, плотность и отличный вкус сохраняются до трех лет.

Помимо описанных двух, видов груздей существуют еще несколько. Вот некоторые из них: груздь желтый (который больше всего похож на настоящий, но шляпка интенсивно золотисто-желтого цвета, мякоть и млечный сок на срезе желтеют, пластинки – кремовые), груздь осиновый (тополевый) с оранжево-розовым цветом пластинок, грязно-белой клейкой шляпкой со слегка подвернутыми бахромистыми краями, млечный сок на воздухе цвет не меняет, и груздь дубовый с желто-оранжевой шляпкой и кольцами на ней, желтовато-кремовыми пластинками и горьким млечным соком, который на воздухе становится коричневым. Перед засолкой грузди вымачивают не менее двух суток с промыванием и сменой воды. Процесс засолки от 30 (для белого) до 60 суток (для остальных).

Также в Калининградской области можно найти подосиновик (или красноголовик). Его ярко-оранжевая шляпка видна издалека: в березняке, в смешанных лесах, в черничнике, на опушках, у тропинок и лесных дорог. Свежий для супов и жарки, сушеный впрок и консервированный, подосиновик – радость кулинара. Считается, что название свое этот гриб получил из-за места произрастания – под осинкой, а так же из-за цвета шляпки, похожей на окраску осенних осиновых листьев. Первые подосиновики появляются вместе с летящим осиновым пухом. Лучшее же время для них начинается в середине июля и продолжается до первых заморозков.

На месте среза мякоть синеет, потом делается почти черной. Ножка толстая, плотная, покрыта слоем серых чешуек. Шляпка бывает и бурой, и ярко оранжевой, и даже белой. Очень питателен и по полезным веществам приравнивается к мясу. Калий, фосфор, железо, витамины А, В, С и РР, легкоусвояемые аминокислоты и полезные жиры в нем присутствуют, как и белок, которого намного больше, чем в мясе и овощах, но усваивается он сложнее. Этот гриб можно сушить (при сушке чернеет), солить и мариновать (маринованные приобретают серо-бурый цвет). Мы уже привыкли употреблять грибы в супах, жаренными с картофелем, а вот с капустой, гречневой и рисовой кашами и как дополнение к салатам – немногие пробовали. А зря. Хороша и грибная икра.

Первые грибы подберёзовики в Калининградской области появляются в то время, когда колосится рожь и цветет рябина. Потом – в период сенокоса. Но самые обильные урожаи этих грибов приходятся на конец августа и – при теплой осени – на первую половину октября. Растут подберезовики, как правило, на опушках, открытых площадках, в прореженных березняках, по краям полей. Шляпка обычно не превышает 15 см в диаметре. Встречаются подберезовики бурого, желтого, белого цвета. Ножка длинная, белая с темными чешуйками.
Среди заболоченных мшистых лесов можно встретить подберезовик на тонкой ножке – с зеленовато-белой шляпкой. В народе его называют обабок. Это самый неприхотливый гриб. Увеличить плантацию подберезовиков можно простым разбрасыванием спор в березовых или смешанных лесах, а переросшие грибы – великолепный семенной материал.

Подберезовики сушат, маринуют, отваривают. Сушеные грибы по калорийности равны черному хлебу. Подберезовик – настоящий кладезь витаминов С, В1, В2, Д, Е, витамина РР в нем столько же, сколько в дрожжах, а также микроэлементов – магния, кальция, натрия, железа, фосфора, марганца. В 100 граммах этих грибов содержится: тиамина – 0,71 мг, аскорбинки – 61,54 мг, никотиновой кислоты – 179 мг.

Моховиков насчитывается не менее восемнадцати разновидностей. Причем ядовитых среди них нет. В Калининградской области чаще всего встречаются моховик зеленый, моховик желто-бурый и моховик каштановый (или польский гриб). Предпочитают они песчаные почвы, хотя в сухую погоду могут встретиться и в заболоченных сосняках. Излюбленные места – хвойники и заросли лиственных пород деревьев, опушки, полянки, обочины дорог. Шляпка у моховика мясистая, оливково-бурая или охристо-бурая с буроватыми чешуйками.

У польского гриба цвет каштаново-коричневый, темно-бурый или шоколадно-коричневый. Кожица не снимается, гладкая и сухая в хорошую погоду, в дождливую – немного клейкая. Трубчатый слой похож на ячейки сот. Ножка плотная, цилиндрическая, морщинистая, с желтым оттенком. На изломе синеет.

Приятный вкус делает эти грибы популярными для жарки, маринования, засолки и сушки. Они не уступают мясу по содержанию аминокислот, поэтому любимы вегетарианцами. Моховики богаты витаминами (С, А, Д, РР), минеральными веществами, эфирными маслами и ферментами, помогающими пищеварению. Но при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта лучше себя ограничить в их употреблении.

Грибники относят маслята к одним из самых ценных грибов, которые можно найти практически везде, где есть хорошо освещенный бор или лес. Зацветет сосна – пойдут первые грибочки. Липа распушила свои цветы – второе их появление. После сбора зерновых самый большой урожай маслят – на пригорках, полянках, обочинах лесных дорог, полей, в сосновом молодняке с обильным травостоем. Цвет шляпки имеет несколько оттенков – от желтовато-коричневого или бурого с желтоватым оттенком до желтого и серовато-желтого у маслят зернистых или настоящих, от желто-золотистого до красно-бурого у лиственничного.

Снизу трубчатый слой прикрывает беловая пленочка, которая со временем отрывается от краев шляпки и кольцом обвисает на ножке. Кожица шляпки в сырое время покрыта слизью. Цвет мякоти и корешка желтоватый, чем-то похож на сливочное масло, обладает приятным фруктовым запахом, на срезе не темнеет. По вкусовым достоинствам масленок ценится выше подосиновика и подберезовика. Хорош в жареном, вареном, сушеном, соленом виде. Неповторим приготовленный в молоке. Кожицу при готовке обычно снимают, но можно этого и не делать. Уникальный состав аминокислот сравним с животными белками, протеины хорошо усваиваются человеком. А витамина В столько же, сколько в зерновых и сливочном масле. Ниацина, незаменимого при физических нагрузках – почти как в печени или рыбе. В килограмме сушеных маслят белка в три раза больше, чем в таком же количестве говядины или рыбы.

Лисички, яркие, как маленькие солнышки, можно найти в хвойных, лиственных, смешанных лесах, на моховых и травяных полянах в Калининградской области. Воронкообразная шляпка светло-желтого цвета плавно переходит в тонкую ножку высотой до 12 см. Края шляпки волнистые, нижние пластинки веером опускаются на ножку. Лисички почти никогда не бывают червивыми, долго сохраняются свежими, а по вкусу не уступают белому грибу и рыжику.

Помимо еды, лисички используют в лечебных целях. Ярко-желтый окрас свидетельствует о наличии большого содержания керотина. Наличие минералов, витаминов (РР, В2, В1 и А), аминокислот, микроэлементов (цинк, медь) помогает в лечении глазных заболеваний и выводу радионуклидов. Полезны в борьбе с ожирением. Провитамин D, находящийся в лисичках, позволяет отнести их к антибиотикам. Участвуют в восстановлении работы поджелудочной железы и препятствуют росту туберкулезной палочки. Способствуют выведению паразитов из организма и препятствуют их дальнейшему развитию. В Европе вытяжки из лисичек используются в лечении гепатита С и болезней печени. Вот такой замечательный гриб.

Сыроежки, шляпки которых имеют все цвета радуги, а ножки белые и крепкие, можно встретить в еловом, сосновом, березовом, осиновом лесу и даже на окраинах болот. Название свое получили из-за того, что некоторые виды можно есть в сыром виде, как помидор или огурец, присыпав солью. Растут семейками и не прячутся. Не очень в чести у грибников из-за своей хрупкости. Но вкус соленых сыроежек стоит того, чтобы на этот гриб обратили внимание.

Из 27-ми разновидностей примерно 10 обладают жгучим вкусом. Перед засолкой сыроежки необходимо вымочить – примерно двое суток. Готовы они бывают уже через сутки. Соленые грибы легко вымачиваются, потом их можно использовать как свежие. Хороша сыроежка в жарке, особенно в сметанном соусе.
В этих грибах, как и в других, присутствуют витамины В и РР. Фиолетовая и жгучеедкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах. Недавно ученые обнаружили в этих грибах фермент руссулин, который имеет свойство свертывать молоко и используется для приготовления сыров. Сыроежки не являются лекарственными грибами, но желудочно-кишечный тракт смогут почистить. Необходимые для поддержки молодости кожи насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты присутствуют в сыроежках, так же как моно- и дисахариды, необходимые для образования белков из аминокислот в организме человека. Фосфор, магний, калий, железо, натрий, кальций – все эти макро- и микроэлементы, присутствующие в сыроежках, необходимы нам для нормальной жизнедеятельности. Варить сыроежки надо не более 15-20 минут, иначе потеряются все полезные свойства.

Опята хороши и в засолке, и в жареном виде. Самое главное их достоинство, что растут они не по одному, а семейкой. Но семейкой, и в тех же местах, что и съедобные, растут и опята ложные. Чтобы этот замечательный гриб не принёс неприятностей, надо запомнить несколько примет: ложный опёнок на ножке-цилиндрике не имеет колечка с юбочкой, цвет шляпки у него намного ярче, пластинки под ней желтого или зеленоватого оттенка, иногда грязно-бурые, и запах у ложного оставляет желать лучшего – запах прелой травы или земли. Делят опята съедобные на летние и осенние.
Опёнок летний, или липовый, растёт преимущественно на лиственных деревьях, предпочитая гнилую и поврежденную древесину. Он небольшой: ножка высотой до 7 см и диаметром от 0,4 до 1 см. Её верх светлый, гладкий, а внизу ножку покрывают темные чешуйки. “Юбочка” узенькая, со временем может пропадать, и окрашивается в коричневатый цвет. Шляпка размером от 3 до 6 см. Молодые опята с выпуклой шляпкой и бугорком по центру, который некоторые называют «пупком». Вокруг него в сырую погоду образуются характерные круги. Мякоть нежная, бледно-желтого цвета, приятная на вкус, с выраженным ароматом живого дерева.
Опенок осенний несколько крупнее летнего. Ножка от 8 до 10 см, вверху имеет желтовато-коричневый оттенок, ниже – темно-бурая. Шляпка от 3-х до 10 см, иногда до 15-17 см. Молодой гриб с выпуклой шляпкой, потом она делается почти плоской с волнистым краем и небольшим количеством чешуек. Юбочка почти под самой шляпкой, белая с жёлтой каёмочкой. Цвет шляпки зависит от вида дерева, на котором гриб растёт: медово-жёлтые на на тополе, тёмно-коричневые на дубах, красно-коричневые – на стволах хвойников, тёмно-серые – на бузине.

В отличие от других грибов, в Калининградской области волнушка дает стабильный урожай каждый год. Она чем-то похожа по строению на рыжик, но другого цвета. Бледно-розовая, с кольцами и пушистой оторочкой по краю, шляпка гриба в молодости имеет воронку по центру, позже края поднимаются вверх, еще больше лохматятся и принимают форму воронки. Мякоть волнушки бело-розового цвета, на изломе выделяет много едкого белого сока. Лучше всего этот гриб чувствует себя в березняках, смешанных лесах с травянистым покровом. Особенно много их растет в молодых насаждениях, на свежих покосах. С июля по первую декаду октября длится ее сбор. Не случайно, что это очень популярный гриб для засолки. Волнушки предварительно вымачиваются или же отвариваются в течение 5-8 минут. Горячий способ предпочтительнее, так как после варки волнушка становится более эластичной и не крошится.

Белянка – разновидность волнушки, имеет шляпку желтовато-белого цвета с загнутыми вовнутрь краешками с бахромой. Растет в тех же местах, что и волнушка, и очень обильно. На одном метре, бывает, можно набрать целую корзинку. Шляпка у нее еще более хрупкая, чем у волнушки, поэтому для засолки лучше собирать мелкие грибочки, величиной с пятак. Готовится так же, как и волнушка. Оба вида содержат в себе витамины групп А, В и С, что полезно для состояния зрения, волос и кожи. Невысокая калорийность и наличие аминокислоты делают их ценнее животного белка. Углеводы, антиоксиданты, провитамины, минеральные вещества им свойственны, как и другим грибам. Есть только одно маленькое «но» – людям, страдающим панкреатитом, холециститом, пониженной кислотностью желудочного сока или удалившим желчный пузырь, волнушки есть не рекомендуется.

Серушка, или подорожница, в Калининградской области поселилась в березовых, осиновых и смешанных лесах, ее можно найти вдоль старых лесных дорог и троп. Растут серушки семейками, срастаясь друг с другом. Лиловато-серая, со свинцовым отливом и кольцами шляпка плотно сидит на ножке, почти такого же цвета (иногда вздутой). Мясистая, выделяет горький млечный сок. По вкусу не уступает волнушкам и черному груздю и годится, как и они, только для засолки. Большое количество микроэлементов, витаминов и аминокислот накапливаются в серушке в идеальных пропорциях, что позволяет использовать ее как легкоусвояемую диетическую пищу. Благотворно влияет на работу всего организма, помогает иммунной системе, укрепляет сосуды, выводит соли тяжелых металлов. Различные настойки, отвары и мази применялись и применяются до сих пор в лечении инфекционных заболеваний, проблем с кожей, для очищения организма от шлаков, имеют антипаразитическое и антибактериальное свойство.

Родственник сыроежек, гриб валуй (бычок) бросается в глаза своей блестящей, словно политой сиропом, шляпкой в сухую погоду, а в дождливую – слизистой. Молодой гриб имеет почти шаровидную форму, шляпка желтовато-белого, желто-бурого или охристого цвета. В это время он чем-то напоминает боровик. Становясь старше, гриб расправляет шляпку. Она делается почти плоской с углублением по центру. Ножка полая, белого цвета, а внутри – темная. Растет во всех лесах, но чаще встречается в березняке. Для засолки собирают молоденькие грибы со шляпкой до 6 см и ножкой 0,5 см. Вымачивают не менее двух дней, или отваривают 25-30 минут, а потом солят. Готовы бывают к употреблению через два месяца. Вкус – на любителя. Возможно использование в грибной икре.

Невзрачный вид и неказистая светло-бурая или красно-желтая шляпка на тонкой кривой ножке того же цвета, что и шляпка, не привлекают внимания грибника к козляку, хотя он и относится к съедобным. Вначале шляпка выпуклая, потом почти плоская с волнистыми краями, а в сырую погоду еще и покрыта слизью. Плотный, упругий гриб, на изломе синеющий, с приятным ароматом. Под шляпкой трубчатый слой серовато-желтого цвета, со временем становится буровато-оливковым. Поры гораздо крупнее, чем у моховиков и маслят. Растет до заморозков большими колониями во влажных местах по сырым соснякам, у дорог и на окраинах болот. Его варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Для переработки лучше брать молодые грибы небольших размеров.

Сухие песчаные боры Калининградской области – рай для зеленушек. Пора этих грибов начинается обычно перед завершением сезона «тихой охоты». Растут зеленушки обильно, часто встречаются рядом с маслятами и белыми грибами. Свое название гриб получил из-за цвета шляпки – зеленовато-желтого с различными оттенками, который не меняется даже после отваривания. Ножка короткая, поэтому создается впечатление, что шляпка лежит на земле. Мякоть плотная, жесткая, белая, у старых грибов – желтоватая. Кожица со шляпки легко снимается (что необходимо делать при готовке), в дождливую погоду покрыта слизью. Нижний слой состоит из нежных пластинок неодинаковой длины и различного оттенка. Зеленушка почти не червивеет. Полезна наличием аминокислот, гликогена, витаминов РР, В1, В2, фтора, каротина, пантотеновой кислоты.

Влажные еловые и смешанные леса Калининградской области с августа по октябрь богаты гладышем (или млечником обыкновенным). Молодой гриб, фиолетово-серый с концентрическими зонами, вырастая, становится серовато-красновато-желтым и уже без колец. Мякоть ломкая, белого или кремового цвета, с едким млечным соком белого цвета, который быстро желтеет на воздухе и застывает мелкими крупинками серо-зеленого цвета. Ножка высокая, вздутая, полая. Чаще встречается в смешанных лесах с ольхой, поэтому его еще называют ольшанкой. Используется только для соления с предварительным вымачиванием и бланшировкой в кипящей воде – 5-7 минут. После этого необходимо обдать холодной водой и засолить. Соленый гладыш ярко желтого цвета. В мякоти содержится фосфор, йод, калий и натрий.

Продолжать рассказ о съедобных и условно-съедобных грибах можно до бесконечности, ибо, как уже написано выше, их 65 тысяч разновидностей. Мы поведали лишь о тех, которые видели сами в лесах Калининградской области, и то не обо всех. Главное, что нужно помнить: не кладите в корзинку гриб, который вызывает у вас сомнение (запах, цвет на изломе, полное отсутствие вредителей даже на ближних грибах, возраст и т. п.), или вовсе вам не знаком. Это первое. Во-вторых, собирайте эти дары природы только в экологически чистых районах, вдали от дорог, т. к. грибы способны с поразительной скоростью впитывать и накапливать в себе токсины и радиоактивные соединения. В-третьих, как бы не были они полезны, на вашем столе грибы должны появляться не чаще 1-2 раз в неделю. Детям до 3-х лет они вообще противопоказаны из-за наличия хитина.

Было бы неправильным не рассказать о некоторых ядовитых грибах, которые ловко маскируются под съедобные. Ядовитые грибы

Самый легко запоминающийся и красивый среди ядовитых грибов Калининградской области – мухомор. Несмотря на то, что гриб ядовит, и, следовательно, не съедобен, в медицине он используется. Препараты из мухомора применяются под наблюдением врача при климаксе, туберкулезе, неврозах, спазмах в кишечнике и мочевом пузыре, ревматизме, так как он обладает обезболивающим, стимулирующим, противораковым свойствами. В народной медицине используется свежая размятая шляпка гриба как ранозаживляющее средство. А мазь из него – при радикулитах и артритах.

У этого красавца есть родственник – мухомор поганковый. Не так красив, но ядовит не менее. Признаки отравления: тошнота, рвота, усиленное сердцебиение, расширение зрачков и ухудшение зрения. Могут появиться галлюцинации, сонливость, потеря памяти, судороги, бред. Необходимо врачебное вмешательство и промывание желудка.

Сатанинский гриб – чаще всего с ним путают белый. Мякоть у сатанинского гриба белая или желтоватая, на срезе синеет или краснеет. Ножка клубневидно-вздутая, покрытая четкой сеткой темно-красного или оливкового цвета. Имеет неприятный запах. В трубчатом слое находятся яды мускаринового ряда. Для отравления достаточно 50-ти граммов гриба. Все неприятности начинаются с тошноты, рвоты, поноса и расстройства желудочно-кишечного тракта. При отравлении происходит поражение нервной системы, селезенки и печени.

Еще один гриб очень похож на белый, особенно в молодом возрасте. Его называют «ложным белым» – это желчный гриб. Отличить его от белого, моховика, козлят или поддубовиков можно по вкусу мякоти (достаточно бывает лизнуть низ шляпки), а также по темному сетчатому рисунку на ножке и розоватому трубчатому слою под шляпкой. На изломе мякоть слегка розовеет, чего не происходит с белым грибом. Симптомы отравления такие же, как при отравлении мухомором, сатанинским грибом. Особенно страшно это отравление для пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, летальный исход возможен в 85 процентах. Поэтому необходима экстренная помощь врача.

Шампиньон ложный отличается от настоящих запахом карболовой кислоты или йода, на разломе мякоть желтеет, при надавливании на шляпку появляется желтизна. Сама шляпка шелковистая, мелкочешуйчатая. Пластинки тонкие, узкие, сначала белые, у зрелых грибов ярко-розовые, у старых – шоколадно-бурые. Ножка в основании вздутая, белая, полая, с кольцом. При надрезе ножки у основания она становится ярко-желтой, переходя постепенно в оранжевый или коричневый цвет. Если гриб опустить в кипяток, то неприятный запах усилится, а вода пожелтеет. Варка не освобождает растения от яда, через 1-2 часа после приема их в пищу появляются тошнота, рвота, кишечные расстройства.

Бледная поганка – самый ядовитый и опасный гриб, который необходимо хорошо знать. Признаки отравления проявляются через 8-12 часов, иногда через 20-40 часов после употребления гриба в пищу. Одним грибом могут отравиться 3-4 взрослых человека. При термической обработке яд не уничтожается. Ядовиты даже споры и мицелий. Поэтому лучше не употреблять в пищу ягоды и растения, которые растут рядом с поганкой. Аманитины и фаллоидины – яды, содержащиеся в поганке – коварны тем, что первые симптомы отравления появляются лишь тогда, когда яд начал свою разрушительную работу, и предпринимать что-либо уже поздно. Симптомы отравления: рвота, кишечные колики, боли в мышцах, жажда, холероподобный понос, слабый, нитевидный пульс, пониженное артериальное давление. Возможны появление желтухи и увеличение печени. Токсический гепатит и острая сердечно-сосудистая недостаточность приводят к смерти. Особенностью отравления можно назвать и период ложного улучшения состояния, который наступает на третий день и длится примерно 2-4 дня. На самом деле продолжается разрушение печени и почек.

Особенно часто её путают с сыроежкой зеленой и сыроежкой зеленоватой, с поплавками, зеленушкой и шампиньонами. Отличия от этих грибов: у шампиньонов никогда не бывает вольвы и пластинки с возрастом окрашиваются (поганка не меняет цвета); у сыроежек никогда не бывает вольвы, кольца, и они ломкие; поплавки не имеют кольца, меньшего размера, с тонкой мякотью и края шляпки украшены бороздками; у зеленушки нет кольца и вольвы, пластинки зеленоватые.

В молодом возрасте поганка принимает яйцевидную форму и полностью покрыта пленкой. Шляпка от 5 до 15 см оливкового, зеленоватого или сероватого цвета с гладким краем и волокнистой поверхностью. К старости растрескивается. Мякоть белая, мясистая, не меняет цвета при разломе, со слабым вкусом и сладковатым неприятным запахом. Ножка цилиндрическая, с утолщением у основания, цвета шляпки или белая с чешуйками (не всегда). Пластинки белые, мягкие, свободные. Кольцо сначала бахромчатое широкое, со временем исчезает. Вольва шириной от 3-х до 5 см, часто наполовину погружена в почву. Остается после разрыва общего покрывала, имеет вид пленчатой обертки или обрывков в нижней части ножки. Споровый порошок белый (8,5х7 мкм), хорошо переносится ветром.

И несколько слов о свинушках. Это условно съедобный гриб. Содержащиеся в нем яды гемолизин и немоглютин разлагаются при высокой температуре. Но лабораторные исследования показали, что некоторые виды свинушек накапливают в себе в больших количествах токсин – мускарин, на который температура не действует. Вот он и приводит к отравлениям со смертельным исходом. В лесу лабораторий нет, поэтому лучше обойтись без этой находки, как бы соблазнительно она не выглядела.

Источник

Читайте также:  Что ты варишь осенний суп это же глинтвейн